这一宁波老字号的糕点,你是否品尝过?

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『人物身份』

宁波市新的社会阶层人士联谊会理事、

象山芳记食品有限公司总经理:

陈家礼

中国食文化历史悠久长远,传统糕点在中国已有4000多年历史,起源于商周时期,先秦古籍《周礼.天官》记载“笾人羞笾食,糗饵粉粢”;屈原在《楚辞·招魂》曾说:“粔籹蜜饵有餦餭”;汉代许慎在《说文》中记载:“饼以粉及面为薄饵也”等等历史的文献记载说明糕点是中国饮食文化的一部分,和我们的文化生活息息相关。

传统中式点心留在很多人的记忆里,年龄稍大的人们总在不断回忆着糕点带给我们的甜蜜时光和美妙味道。

在宁波,有一家老字号:“芳记”!相信不少宁波人都吃过他们的糕点。而提起它的故事,不知道又有多少人知晓呢?今天我们通过传承者陈家礼来听听“芳记”的故事。

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童年

别人的童年是与玩具、小人书相伴,而出生在“糕饼世家”的陈家礼则是与各式各样的糕点接触。用他的话说就是:与糕点相伴的好处就是我打小比别人壮实一点。

那时陈家礼刚上小学,母亲在一旁做豆酥糖,他走过去主动将豆酥糖装进袋子。还有做广式月饼的时候,母亲负责包馅料,陈家礼就在案板边印模。陈家礼稍长大一些后,每逢寒假,他坚持早上四点钟起床,跟着父亲或者姑父去赶集。

“那时,家人并没有要求我做些什么,但每天看着父母制作馅料到晚上12点左右,睡了三、四个小时,又得开始和面粉、做皮、捏糕点……我便想着为他们分担一点。”

赶集这门活,最怕天气冷,每到临近过年,“芳记”的生意便是红火的不得了,冻米糖、桃酥、骰子糕等各种糕点供不应求。

凌晨四点,天还是暗的,陈家礼推着装了铁皮箱的手推车,而叔叔则在前面用力拉着。深更半夜,只听见车轱辘的转动声和两人不停的喘息声。后来,手推车升级成了三轮车,那时就轮到陈家礼蹬车,叔叔在后面推车,一旦遇到下坡,一个不小心,碰到结冰的地面,翻车也是常有的事情。“每到冬天,手和脚长出冻疮是经常的事情!”陈家礼回忆道。

陈家礼的童年与糕点息息相关,而他听到的第一个故事也是“芳记”的故事。

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“芳记”的诞生

据陈家礼分享,很小的时候,母亲就给他讲述了“芳记”的由来。

“芳记”的诞生可以追溯到光绪26年(1900),那时“西周宏兴南货店”创立,老板陈吉顺不仅要照顾商行,家中还有田亩照看,于是找了个叫伊兰极的帮手,同时还聘请了糕点师傅阿清,经营着印糕、月饼等传统糕点。

阿清师傅作为“芳记”这一脉糕点手艺的引领者,常将“人不欺糕饼,糕饼才不欺人”挂在嘴边,将“货真价实”这一规矩代代相传。

1943年,“宏兴南货店”改名为“锦和南北货店”,由陈家礼的外祖叔叔接手。那时国外的各种食品充斥市场,民族食品加工业受到巨大冲击,糕点糖果业陷入困境,“锦和”的经营也陷入低谷。

20世纪五十年代,为了重振家业,陈家礼的外公伊宗权离开象山到上海学习先进糕点的制作技艺,将“锦和”交于弟弟伊三春打理,由阿清师傅的徒弟张春年负责各类糕点制作。

1955年,伊宗权学成回到西周,为帮弟弟成家立业,“锦和”店蜕变,改名为“元和南北货店”,全权负责从制作到销售的每一个环节。

而那一年恰逢陈家礼的母亲出生,外公伊宗权欢欣之余专为女儿庆生做了一批苔菜饼,并在每个饼上印上“芳记”二字,免费分发给邻里好友和路人,没想到这批融合新技艺的苔菜饼广受好评,“芳记饼”从此名声大震,甚至一度成为了“元和”店的代名词。

改革开放后,伊宗权和女儿伊梅芳开办“西周芳记糕饼店”,取其名中一个“芳”字,寓意美好的声名,一直延续到现在……

从“宏兴”到“锦和”,从“锦和”到“元和”,又从“元和”到“芳记”,代代相传,真正成为象山的“糕饼世家”。

而“芳记”现在传到了陈家礼的手中。

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欲戴王冠,必承其重

“如果我当时做了另一个选择,可能接力棒会就此断掉。”陈家礼回忆着说道。当时大学毕业后,他面临一个选择题:留在大城市打拼or回到老家传承手艺。

然而陈家礼面对大城市的诱惑和祖传手艺承继的选择,却没有过多的犹豫。“我很想继承母亲的全套传统糕点制作手艺,也坚信自己可以带领“芳记”糕点走向新的未来。”

总说“创业容易守业难”,陈家礼深知“欲戴王冠,必承其重”,既要保持传统,又要创新传承,这无疑是一个极大的挑战!

2009年,陈家礼回到象山逐步接手“芳记”业务,他一回来就搞了个大动静:将门店开到了县中心城区。当时面包、蛋糕开始盛行,陈家礼甚至还将门店的一半面积用于放置外国糕点,这样中西结合的方式让人眼前一亮,“芳记”几乎每天排起小长队。

产品供不应求,但为了保证糕点口味,人手不够用。不少人都对陈家礼提议,不如稍微减点料,还可以多做些!陈家礼一听,斩钉截铁地说道:“必须货真价实,不可以偷工减料,这是芳记一脉传承的规矩!”

可供不应求的问题该怎么解决呢?

陈家礼先是扩大生产车间,设生产,仓库,化验,包装,销售等科室。在引进机器,设备,先进工艺的同时,努力保持传统手工技艺,使二者结合。糕点的核心工艺如馅料这种由母亲带领的老师傅们进行制作,而简单的糕点原料制作则交由设备完成,一定程度上提高了效率。

并且通过电商,陈家礼还实现了“芳记”的线上销售。“我这只手机的300多个微信好友,都是芳记的忠实粉丝,我和他们虽未曾见过面,但芳记将我与他们紧密地联系在一起。”

近年来,陈家礼深知糕点是一个区域的文化,于是他更加注重文化发掘,整理家族糕饼生产传承历史和生产技艺,2018年申报“芳记象山糕饼生产技艺”非遗文化,致力于传承企业老字号文化。

除此之外,陈家礼积极参加社会组织。2015年以来,陈家礼先后加入象山县网络界人士联合会、象山县党外知识分子联合会,努力为社会服务,贡献自己的一份心力。2019年12月26日,他成为宁波市新的社会阶层人士联谊会新理事,他说:“作为大时代的建设者,我们的芳华青春不能太享受安逸,不要忘记去拼搏,去尽力承担社会责任!”

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“芳记”未来

“芳记”之传承,不仅是传承“芳记”糕点制作的手艺,更重要的是传承“芳记”的百年精神。这百年精神,包含了实事求是、货真价实,杜绝弄虚作假的诚信精神!而陈家礼这么多年来也一直秉承着这一诚信原则。

通起这几年的守业、创新、开拓,陈家礼有一个感想:不管遇到什么坎坷,认定了就要一直走下去,要敢拼敢闯,要有用双手挖掘、凭本事传承的实干精神和善于观察生活、发现机会、把握机遇的敏锐眼光,不怕失败,而不是安于现状缩头缩尾。

“芳记”的过去是象山糕饼史上的一抹浓墨重彩,对于“芳记”的未来,陈家礼坚信,也必定不会是轻描淡写的一笔。

“芳记”现在的规模只是影响到了宁波、象山及其周边地区,而真正要把西周“芳记”做出名堂,还要付出大量的时间和精力,不止步于目前的“网红”糕点。

陈家礼一直有一个心愿,那就是把西周“芳记”品牌发扬成像嘉兴“五芳斋”那样的大招牌!